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Ingredientes para pizza de pepperoni: masa. 400 g harina de trigo, 200 ml agua tibia, 12 g levadura, 5 g hierbas finas, 5 g de sal, 30 ml aceite de olivo. El porcentaje de agua en la masa puede llegar al 70%, con una fermentación a 24 h y una harina de 290-310w. llega incluso al 80% de agua en fermentaciones a 48 h con una harina de 310-330w. para este tipo de elaboración se necesita una masa tan hidratada, entre otras cosas, porque la pizza probablemente se recalentará.
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